A durumliszt glikémiás indexe alacsony, körülbelül 54. Ez azt jelenti, hogy a durumlisztből készült termékek, mint például a tészta, lassabban emelik meg a vércukorszintet, mivel a benne található keményítőt a szervezet nehezebben bontja le. Ez különösen előnyös lehet a cukorbetegek számára, mivel hosszabb ideig tart a teltségérzet.
