A kamut Egyiptomból származó ősi
gabona. Nem mutálódott más gabonafélékkel, nem nemesítették, és
kizárólag ökológiai gazdaságokban
termesztik.
Kiváló beltartalmi értéke van, az összes ma ismert gabonafélénél több energiát, esszenciális aminosavat,
ásványi anyagot, egyszeresen, és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Íze kicsit édes, mogyoróra és vajra hasonlít. Szerkezete leginkább jó minőségű durumbúzáéhoz hasonlít. Fehérjetartalma 15%, a
közönséges búzánál 20-40%-kal több fehérjét tartalmaz. Szénhidrát tartalma
alacsony, ennek jelentős hányada keményítő. Héjában és magjában rostok, pektin,
lignin, cellulóz található. Jelentős az E-vitamint,
B1-vitamint, B2-vitamint, B3-vitamint,
foszfort, magnéziumot, vasat, cinket, és szelént tartalmaz. Már
200 g kamutból sütött pékáru fedezi az ember napi nyomelem szükségletét.
Sokféleképpen felhasználható, kenyerek és pékáruk sütéséhez, főzéshez, tésztafélék készítéséhez (akár
tojás nélkül is). Még a tönkölybúzánál is jobbnak tartják, mert nem csak az íze
különleges, de sütési tulajdonsága is
kiváló, melyet magas sikértartalmának köszönhet. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér sokáig friss marad, ízletes, könnyű, belsejének színe
világos.
