A B12- kivételével megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin-csoport, a niacin
-, és E-vitamin tartalma is kiemelkedő.
Kalcium-, magnézium-, szilícium-, foszfor-, és szeléntartalma számottevő,
a gabonamagokra jellemző érték
nyolcszorosa is lehet, réz-, vas-, mangán-, és cink
tartalma meghaladja a búzáét.
A tönköly rendkívüli ellenálló
képességének köszönhetően nem szorul vegyszeres védelemre, ezért igen
alkalmas a biotermesztésre. Még a
sugárzásnak is ellenáll. (A csernobili katasztrófát követően csaknem
véletlenül derült ki, hogy a tönkölybúza nem vett fel a környezetéből
sugárzó anyagot, nehéz fémeket.)
A tönkölylisztből jól vágható, sokáig
frissen maradó házikenyerek készíthetők. A hagyományos gabonaféléknél
kisebb szénhidrát-, és rosttartalmának köszönhetően, valamint kedvező
glikémiás indexe miatt a cukorbetegek
étrendjébe jól beilleszthető.
